L’ARACHIDE “D’ECCEZIONE”
Possiamo chiamarle arachidi, “spagnolette”, “noccioline americane”, “bagigi”, in ogni caso parliamo di un’eccezione, sì, perché la loro modalità di consumo è quella tipica della frutta oleosa a guscio, ma non …
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IL RUOLO DEL MICROBIOTA INTESTINALE NEL MORBO DI CROHN
Le malattie infiammatorie croniche dell’intestino (IBD), comprendenti la colite ulcerosa e il Morbo di Crohn, sono fortemente influenzate dalla composizione del microbiota che nei pazienti affetti mostra una diminuzione della …
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Concorso “Un piatto, una storia”
Il concorso “Un piatto, una storia” nasce da un idea dello Chef Paolo Caputo. Il concorso si basa sullo “Storyfood” è il cibo da raccontare, il focus sarà il racconto …
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COVID, PANDEMIA E OPPORTUNITA’: Situazione in Italia
La situazione di emergenza sanitaria che stiamo vivendo in tutto il mondo ha sicuramente cambiato quelle che sono le abitudini di ognuno di noi. In Italia i settori che sono …
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FONDAMENTI DI PREFERENZA ALIMENTARE PARTE II: I Messaggi Biochimici
Si è accennato nel precedente articolo (Enesag Research, dicembre 2020, “Fondamenti di preferenza alimentare: il cibo e il suo sentimento”) alla caratterizzazione del complessivo sistema sensoriale coinvolto nel processo di …
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POST COVID-19: Food Health, Food Scarcity and Safety
L’emergenza da COVID-19 ha avuto un profondo impatto su ogni aspetto della vita dell’uomo a livello globale. Il distanziamento sociale e l’isolamento hanno, infatti, influenzato anche le abitudini alimentari. Come …
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Miss Chef continua…
All’interno del gruppo facebook “mercatino dei prodotti alimentari 100% made In Italy” https://www.facebook.com/groups/802439950192374 si terrà un concorso culinario tutto al femminile “Miss Chef” ideato dal professore Paolo Zeoli, amministratore del gruppo. …
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IMBALLAGGI ED ATMOSFERA PROTETTIVA
L’uomo nella sua storia ha sempre cercato di preservare la fonte della sua sopravvivenza, il cibo. La soluzione primaria trovata fu sicuramente quello di racchiudere un dato alimento all’interno di …
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CORTISOLO. Cos’è, a cosa serve?
Il cortisolo è il principale ormone steroideo prodotto dall’organismo con il cortisone. La sua sintesi è localizzata nella zona fascicolata del surrene e in minima parte anche in quella reticolare. …
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METODI DI CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI
Il termine Conservare, nel settore alimentare, significa conoscere le principali cause di alterazione degli alimenti ed i fattori di crescita dei microrganismi, per cercare di contrastarne gli effetti. Quindi trattare …
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