Alimentazione e gastronomia
Affrontiamo oggi un argomento molto importante nel settore alimentare: le malattie infettive di origine alimentare. Un argomento, oggi più che mai, molto importante per gli accadimenti che stanno avvenendo nel …
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La cucina romanesca rappresenta in gran parte la cucina laziale. In essa infatti sono convogliate tutte le specialità delle tradizioni culinarie della regione, ma anche dei territori limitrofi, in particolare …
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La sindrome ovarica policistica (PCOS) è universalmente riconosciuta come la più comune endocrinopatia delle donne. Tale sindrome è la più frequente causa di infertilità femminile, ma i disturbi ad essa …
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Tra gli ortaggi più diffusi nel periodo autunnale/invernale, la fa da padrone il radicchio (Cichorium intybus) con il suo gusto amaro, che in passato avrebbe ingannato i nostri sensi, convincendoci …
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Il Regolamento UE 2017/2158 obbliga cuochi, pasticceri ed industrie alimentari a ridurre i livelli di acrilammide nei loro prodotti, imponendo quindi un intervento a livello dei processi produttivi. Ma cos’è l’acrilammide? …
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Analizziamo i risultati dell’intervista “Valutazione Qualità e Sicurezza nei Ristoranti, anche gluten free” La comprensione della malattia celiaca, si è evoluta in modo significativo nell’ultimo mezzo secolo. La celiachia è …
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Buongiorno Giuseppe, sei parte della nostra squadra da tempo, ma forse non tutti hanno avuto occasione di conoscerti bene, quindi raccontaci un po’ di te. D: Qual è stato il …
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www.ivanozinelli.com Un artista, grande professionista, che grazie al nostro lavoro, la nostra Passione, IL FOOD, ho avuto la fortuna di incontrare per una nuova collaborazione Una persona veramente piacevole da incontrare, …
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Alma, Cordon Bleu, Università del Gusto o di Scienze Gastronomiche…. Nella mia ormai lunga carriera ho conosciuto molte persone uscite da queste grandi Accademie, spesso in grado di insegnare molte …
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Come abbiamo spiegato nei due articoli precedenti parlando del pesce e delle verdure, anche per la carne si applica con grande successo la cottura sottovuoto. Anzi, in particolare per la …
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