Alimentazione e gastronomia
Il Regolamento UE 2017/2158 obbliga cuochi, pasticceri ed industrie alimentari a ridurre i livelli di acrilammide nei loro prodotti, imponendo quindi un intervento a livello dei processi produttivi. Ma cos’è l’acrilammide? …
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Tra Settecento e Ottocento, in Inghilterra, si erano create tutte le condizioni favorevoli per permettere l’inizio di una vera e propria rivoluzione sul piano industriale che comportò dei grandissimi cambiamenti …
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La triste realtà dei fatti è che oggi il termine “dieta” non riesce a dissociarsi da una connotazione assolutamente negativa, risultato di una miriade di informazioni, spesso inesatte e di …
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Tra i ricordi che rimangono impressi nella nostra memoria percettiva, spesso legati a spensierati momenti, spesso adolescenziali, c’è sicuramente il gesto di raccogliere un frutto dall’albero e di gustarne tutta …
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Analizziamo i risultati dell’intervista “Valutazione Qualità e Sicurezza nei Ristoranti, anche gluten free” La comprensione della malattia celiaca, si è evoluta in modo significativo nell’ultimo mezzo secolo. La celiachia è …
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Buongiorno Giuseppe, sei parte della nostra squadra da tempo, ma forse non tutti hanno avuto occasione di conoscerti bene, quindi raccontaci un po’ di te. D: Qual è stato il …
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“È il frutto dell’albero della sete. È la balena verde dell’estate.” (P. Neruda, “Ode all’anguria”) In piena stagione estiva, anche per i più restii al consumo di prodotti vegetali, la frutta …
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www.ivanozinelli.com Un artista, grande professionista, che grazie al nostro lavoro, la nostra Passione, IL FOOD, ho avuto la fortuna di incontrare per una nuova collaborazione Una persona veramente piacevole da incontrare, …
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Spesso questi tre termini vengono confusi, quindi facciamo un po’ di chiarezza!! Un diverticolo è un’estroflessione a fondo cieco della mucosa e sottomucosa del colon che sporge attraverso lo strato …
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Alma, Cordon Bleu, Università del Gusto o di Scienze Gastronomiche…. Nella mia ormai lunga carriera ho conosciuto molte persone uscite da queste grandi Accademie, spesso in grado di insegnare molte …
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