Oggi mi è stato chiesto cos’è il servizio alla lampada

Purtroppo mi è successo al ristorante, con delle persone del settore.

La domanda è proprio stata quella.

Si, lo so, è triste che cuochi e camerieri “moderni” non sappiano che cosa sia. Una volta mi è anche stato detto che è “roba passata”. È veramente “roba passata”? Il servizio alla lampada non solo è sempre attuale, ma bisogna essere capaci e preparati per realizzarlo. E’ un modo stupendo di intrattenere gli ospiti e poter cucinare davanti a loro tutto, dall’antipasto al dolce.  Non sono solo crepes suzettes, bensì tantissimi altri piatti, ed è ancora più difficile da realizzare perché non sì è in cucina e si usano solo le clips e in alcuni casi piccoli mestolini o coltelleria.

In definitiva quindi, credo che anche dalla capacità di cucinare alla lampada si possa intuire la vera preparazione di un Maitre.

Francesco Cappa

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