Lo staff editoriale

Matteo Robustella

Fondatore e Presidente Enesag

Laureato Scienze dell’Alimentazione e Gastronomia.
Fondatore e Presidente ENESAG. Dopo anni di pratica nel campo della gastronomia nel senso più ampio della parola, essendosi specializzato nei vari settori manageriali, vivendo in prima persona le varie esperienze, lavorando direttamente sul campo ha cominciato a portare a frutto il lavoro fatto.
Da tempo ormai lavora come esperto formatore e consulente di Organizzazione Aziendale nel settore della Somministrazione Alimenti e Bevande.
Grazie anche alle sue innate capacità di aggregazione, ha deciso di mettere assieme un gruppo di specialisti dello stesso settore, ma con peculiarità  diverse, in modo da dare attraverso ENESAG un contributo formativo, ma anche di esempio per la “riqualificazione” e la certificazione della vera professionalità che ha sempre bisogno di rinnovarsi e, allo stesso tempo, di mantenere delle linee guida imprescindibili.

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Francesco Cappa 

Projet Manager editoriale

Ha iniziato a lavorare molto presto nel settore alberghiero, a partire dalle stagioni estive presso ristoranti prestigiosi o normali trattorie e pizzerie fino a prestare servizio come maggiordomo per una delle famiglie più in vista in Italia, Foresterie private di livello, alberghi di lusso in Inghilterra e Svizzera. Grazie a queste diverse esperienze ha avuto la possibilità di conoscere ed approfondire molteplici tipi di servizio, di approccio con la clientela e di interpretazione delle persone con le quali si interagisce. Ha diretto personale sia per le attività in proprio che come lavoratore dipendente, con ottimi risultati nella gestione delle risorse umane; ciò gli ha permesso di entrare nel gruppo manageriale (ICIF) che gestiva alcuni padiglioni di Expo Milano 2015, il quale gli ha affidato il management del  Food & Beverage del Padiglione Bahrain.

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Fabiana Carella

Dottoressa in scienze dell’alimentazione e gastronomia

Laureata con il massimo dei voti in Scienze dell’Alimentazione e Gastronomia con una tesi sperimentale dal titolo “Il caffè: dalla torrefazione al consumatore finale. Indagine per la valutazione delle caratteristiche aromatiche e sperimentazione delle tecniche di degustazione”, ha proseguito i suoi studi con un Master in Culinary Nutrition presso la Art joins Nutrition Academy, ottenendo il diploma con una tesi dal titolo “Evolution del finger food”.
Appassionata di cucina, collabora con i personal chef per eventi privati e svolge attività di consulenza e formazione. Ha scritto per per la rivista scientifica “Culinary Nutrition Journal” promossa da ASSIC – Associazione per la Sicurezza Nutrizionale in Cucina.
Scrive per la rivista scientifica “ENESAG RESEARCH” promossa da ENESAG – Ente Nazionale Esperti in Alimentazione e Gastronomia.
fabiana@peperosa.life
fabiana.carella@enesag.it

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Federica Poli

Dottoressa in scienze gastronomiche

Laureata in Scienze Gastronomiche, con una tesi sulla malnutrizione infantile in Burundi ha perfezionato i suoi studi con un Master in Nutrizione Culinaria. Amante del cibo, appassionata di sport e atleta bodybuilder lavora ad un progetto di nutrizione innovativa per lo sportivo.
Dalla consapevolezza di un mondo in cui l’alimentazione non è mai bilanciata o dal punto di vista del gusto o dei nutrienti si è sfidata per realizzare questo obiettivo, per dare allo sportivo un pasto che non sia solo buono ma che faccia anche bene.
polifederica01@gmail.com Seguila su instagram: https://www.instagram.com/polifederica/

Paola Lemasson

Dottoressa Paola Lemasson, biologa nutrizionista, iscrizione all’albo nazionale dei biologi numero AA_080865. Laureata con lode in Scienze della Nutrizione Umana, presso l’università San Raffaele di Roma dove ha presentato uno studio condotto in collaborazione con l’ASL di Biella sull’effetto di una bevanda nutraceutica sulla concentrazione mentale, le capacità cognitive e lo stato psicofisico. Appassionata di ecologia e ambiente, si è precedentemente laureata in Scienze e Tecnologie Agrarie discutendo sulla progettazione paesaggistica di un campo da golf nelle splendide aree delle colline biellesi. Ha collaborato per oltre dieci anni con una azienda di ristorazione collettiva occupandosi principalmente di Nutrizione, Qualità e Ambiente. Ha relazionato a convegni sull’importanza di una sana e corretta alimentazione come fattore necessario per un buon equilibrio psicofisico. lemassonpaola@gmail.com FACEBOOKLINKEDIN

Giulia Frank

Dottoressa e Pastry Chef

Si diploma in Alta Pasticceria presso il Cordon Bleu di Londra. Tornata a Roma, inizia la sua carriera professionale come stagista presso una rinomata pasticceria e, una volta finito il periodo di stage, diventa Aiuto Capo Pasticcere. Successivamente inizia un insieme di collaborazioni con alcuni ristoranti e aziende di catering. Nel frattempo, decide di iscriversi all’Università Telematica San Raffaele di Roma al Corso di Laurea in Scienze dell’Alimentazione e Gastronomia.  Inoltre, si diploma presso l’Art Joins Nutrition Academy nel Master di Culinary Nutrition, con una tesi dal titolo “Diabete: dalla teoria alla pratica”. Scrive per la rivista scientifica “Culinary Nutrition Journal” promossa da ASSIC – Associazione per la Sicurezza Nutrizionale in Cucina.
Giulia.frank@ymail.com

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Ettore Di Marcantonio

Libero professionista dal 2009 in ambito di igiene e sicurezza alimentare come collaboratore di un tecnologo alimentare ha, appreso sul campo le nozioni teoriche e pratiche inerenti l’applicazione del sistema di autocontrollo HACCP ( Reg. CE 852/2004 ). Laureato in Scienze dell’Alimentazione e Gastronomia con una tesi sperimentale dal titolo “ Indagini sulle abitudini alimentari dei ragazzi di una scuola primaria di una città del Sud : Barletta “ che ha voluto mettere in evidenza le abitudini alimentari divise in 5 pasti giornalieri dei ragazzi di età compresa fra 8 ed i 10 anni. Ha svolto il Tirocinio formativo universitario in collaborazione con l’università degli Studi di Foggia Facoltà di Agraria ramo Scienze e Tecnologie Alimentari presso il laboratorio di analisi dello stabilimento “ Granoro – Attilio Mastromauro – Corato “ con Titolo del progetto “ Studio sui metodi innovativi per il controllo qualità della pasta secca “ tutor Dott. a Teresa De Pilli. Ha perfezionato i suoi studi con un Master di I livello in Alimentazione e Nutrizione Umana nel Soggetto Sano e Patologico , un Master di I livello in SGQ Sistemi Gestione Integrati Ambiente Qualità Sicurezza ; Formatore presso l’Ente A.i.c.i.A. Associazione Italiana Consulenti Igiene degli Alimenti n.00490 , Formatore E.N.E.S.A.G. Ente Nazionale Esperti Scienze dell’Alimentazione e Gastronomia; ha svolto corsi di  perfezionamento e aggiornamento nel settore alimentare in “ Genetica Nutrizionale: Nutri genetica e Nutri genomica” , Corso di perfezionamento / Aggiornamento su “ L’uso dei pro biotici come cura innovativa per la salute “ ; Formatore sicurezza alimentare e HACCP presso l’istituto scolastico superiore I.I.S.S. E. FERMI – P. NERVI – M . CASSANDRO (progetto scolastico alternanza scuola/lavoro)“ ; il suo sogno e’ vedere realizzato un importante progetto in ambito nutrizionale in collaborazione con Enesag e Università San Raffaele per le scuole materne , il progetto sull’educazione alimentare e’ in fase di completamento e presto verrà presentato pubblicamente nelle scuole materne .

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Erika Arena

Laureata con il massimo dei voti in Scienze dell’Alimentazione e Gastronomia con una tesi sperimentale dal titolo “Esperienze sensoriali per l’educazione alimentare dei nostri figli”, ha perfezionato i suoi studi con un Master Universitario di I livello in Nutrizione Clinica ottenendo anche per esso massima votazione con la tesi sperimentale: “Linee guida sull’alimentazione pediatrica: tra raccomandazioni e realtà – Esperienza di una mamma” . Appassionata di cucina, ha svolto numerosi corsi oltre al Master Slow Food in Educazione Sensoriale. Docente per ENESAG, Specializzata in Educazione Alimentare, scrive articoli sull’argomento pubblicati su TaccuiniStorici.it, social magazine dell’Accademia Italiana di Gastronomia e Gastrosofia. Dopo numerose esperienze anche lavorative con i bambini e molte ricerche effettuate sulle loro abitudini alimentari, ha ideato il progetto di educazione alimentare per le scuole italiane, denominato “Educhiamo il gusto!” erika.arena@enesag.it

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Cristina Mariani

Dr.ssa Cristina Mariani, già laureata in Scienze dell’Alimentazione con una tesi sul tema “La Terapia dietetica nella gravidanza diabetica”. Attualmente laureanda presso la Facoltà di Scienze della Salute dell’Università di Firenze, per conseguire la Laurea Specialistica Magistrale in Nutrizione Umana. Interessata alla formazione sulla nutrizione umana e nello specifico sulla nutrizione clinica, ovvero la nutrizione applicata alle varie patologie. Ha partecipato a importanti Corsi e Convegni di medicina e di nutrizione a carattere nazionale. Sempre restando nell’ambito sanitario, ha ottenuto dall’American Heart Association l’abilitazione di Istruttore BLSD per Operatori Sanitari.

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Giuseppe Salvatore Paladino

Giuseppe Salvatore Paladino consegue la laurea magistrale con lode nel 2012 presso l’Università degli Studi di Parma. E’ un Gastronomo, cuoco, consulente, grande appassionato di peperoncini e creatore di nuovi prodotti alimentari. Attualmente è docente di ruolo di “Laboratorio per i servizi enogastronomici: settore cucina” presso l’IIS “A.Motti” di Reggio Emilia e docente a contratto di “Laboratorio, tecmnica e management per i servizi enogastronomici” presso l’Università degli Studi di Parma- Master COMET. La sua grande passione lo accompagna sin dai primi anni di vita, quando il nonno Giuseppe gli trasferisce l’amore per il
“diavolicchio” e per la cucina tramite i sapori e gli odori dei piatti che gli preparava quotidianamente. Vanta esperienze professionali internazionali, in Italia ha lavorato da giovanissimo con Bruno Barbieri al ristorante Arquade** di Verona, con Igles Corelli e con Massimo Spigaroli. A Londra ha lavorato al Cafè Caldesi come chef di partita, mentre in Baviera ha svolto attività di consulenza come ambasciatore della cucina italiana. Nel 2015 ottiene l’abilitazione nazionale all’insegnamento nelle scuole superiori di secondo grado della disciplina “Scienze degli Alimenti”.  E’ proprietario e ideatore dei prodotti a marchio PepperONE ® e della linea di salse Peperoncineria ®. info@peperoncineria.com info@giuseppesalvatorepaladino.com

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Serena Grandi

Studentessa
Ha conseguito il diploma alberghiero con il voto massimo, ha lavorato in diverse pasticcerie, da quella classica a quella vegana, acquisendo conoscenze e capacità tecniche. Da sempre interessata alla cucina si appassiona alla nutrizione, arrivando a frequentare il corso di laurea in Scienze dell’Alimentazione e Gastronomia all’Università San Raffaele presso cui si laureerà a breve proponendo una tesi basata su cosa definisce il gusto o il disgusto . È attualmente impegnata nel tirocinio con ENESAG.
E-mail:
serenagrandi18@gmail.com

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Sara Papaccio

Laureata in Scienze dell’alimentazione con una tesi sperimenale dal titolo “Valutazione delle abitudini alimentari in un campione di soggetti sottoposti a chirurgia bariatrica”. Ha svolto tirocinio presso Servizio di dietetica della Direzione Medica di Presidio dell’ A.O.R.N. “A.Cardarelli” di Napoli, con la tutor dottoressa Donatella De Marco. Ha svolto precedente percorso di studi in Biologia della nutrizione presso l’Università Federico II di Napoli. La sua passione per le scienze alimentari nasce tra i banchi di scuola, all’istituto alberghiero, dove inizia ad apprezzare la disciplina e a capirne l’importanza anche e soprattutto in  ambito alberghiero. Ha esperienza decennale come docente negli istituti alberghieri, dove cerca di trasmettere amore per il lavoro e attenzione nello svolgimento, attenendosi alle rigorose regole igieniche e scientifiche, per questo ha scelto di intraprendere il percorso universitario descritto. Tutt’ora pensa che le due cose siano inscindibili continuando il suo lungo percorso di formazione/formatore in tal senso. Il suo desiderio è quello di creare progetti di educazione alimentare in collaborazione con Enesag, da portare nelle scuole di ogni ordine e grado, e di portare innovazione nella formazione degli operatori del settore alberghiero.

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Federica Labate

Studentessa di 23 anni, diplomata presso l’Istituto Tecnico per il Turismo “Charles Darwin”, laureanda in Scienze dell’Alimentazione e Gastronomia presso l’Università Telematica San Raffaele di Roma.
Al momento sta svolgendo il suo tirocinio curricolare collaborando attivamente con la Dott.ssa Erika Arena, ideatrice e direttrice del progetto “Educhiamo il gusto!” – promosso da ENESAG (Ente Nazionale Esperti in Scienze dell’Alimentazione e Gastronomia), che si occupa di educazione alimentare nelle scuole e allo stesso tempo di formazione per i docenti.
Dopo la Laurea triennale, proseguirà gli studi con il corso di laurea magistrale in “Scienze della Nutrizione Umana”, per poter finalmente realizzare il suo sogno, ossia intraprendere la carriera di nutrizionista.

Roberta Sabellico

Laureata in Scienze della nutrizione umana presso l’università Sanraffaele di Roma con la tesi dal titolo “The Human Microbiome: me, myself us”!!
Già Laureata in Lingue e letterature straniere ( vecchio ordinamento) conseguendo il titolo con tesi in filologia germanica perfezionando lo studio presso l’università tedesca “ Saarbrücken Universität” Germania , dove ha superato gli ultimi esami in lingua tedesca avendo vinto una borsa di studio. Specializzata in traduzione italiano/inglese presso Cambrige College (Inghilterra). Insegnante di lingua inglese presso la scuola statale, dal 2005. Ha conseguito diversi Master in Project Management e metodologia didattica.
Ha lavorato per anni nel mondo della danza e dello sport, avendo conseguito il diploma di primo e secondo livello istruttrice nuoto FIN presso il CONI di Roma, istruttrice FIF, istruttrice acquagim FIN, conseguendo numerosi diplomi in danza classica, moderna e contemporanea.
Ha conseguito corsi di perfezionamento in “Cellulite dieta ed esercizio fisico” e “Ottimizzare la ricomposizione corporea, dieta e allenamento”, “Cosa e quando: la menopausa!” presso Scuola di Nutrizione Salernitana.
Attualmente impegnata nella presentazione di un progetto presso scuola primaria e secondaria di primo grado ( Ist. Comp. di Fiuggi), dal titolo “Nella corretta alimentazione non esistono restrizioni , ma solo scelte consapevoli” rivolto ai discenti e ai docenti nonché ai genitori.

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Sabina Piccolo

Laureata nel 2014 in Biologia con una tesi sperimentale in Igiene presso l’ “Università degli studi di Bari Aldo Moro”, dapprima si occupa di attività di studio e ricerca in un laboratorio di Immunobiologia Cellulare e Molecolare presso il Dipartimento di Scienze Biomediche e Oncologia Umana del Policlinico di Bari, nel 2016 frequenta un Master di I Livello in Alimentazione e Nutrizione Umana, un corso in Nutrizione Umana Applicata con l’A.B.N.I. (Associazione Biologi Nutrizionisti Italiani) approfondendo tematiche che vanno dall’ Epigenetica della Nutrizione, analisi bioimpendenziometrica e piani nutrizionali. Ha svolto un Tirocinio presso uno studio privato di un Medico Pediatra e Nutrizionista Sportivo apprendendo nozioni sulla Nutrizione dello Sport, amplia le proprie competenze scientifiche con un Master di I Livello in Sistemi di Gestione Integrati ( ISO 2015) Ambiente Qualità e Sicurezza, ha collaborato mediante Tirocinio presso uno studio professionale di consulenza in materia di Igiene e Sicurezza degli alimenti apprendendo tematiche inerenti all’applicazione del sistema di autocontrollo HACCP ( Reg. CE 852/2004), ha partecipato a diversi convegni e corsi di formazione nel settore della Nutrizione, attualmente svolge attività di Consulenze Nutrizionali.

Alex Revelli Sorini

Fondatore ed editore TaccuiniStorici.it . Gastrosofo. Rettoredell’Accademia Italiana di Gastronomia e Gastrosofia. Docente di storia, gastrosofia e comunicazione gastronomica e nutrizionale presso Università San Raffaele Roma.Autore di numerosi libri sull’alimentazione. Divulgatore in programmi tv Rai – Sky

Susanna Cutini

Cofondatrice e direttrice TaccuiniStorici.it. Gastrosofa. Direttricedell’Accademia Italiana di Gastronomia e Gastrosofia. Docente di gastrosofia e comunicazione nutrizionale presso Università San Raffele Roma. Autrice di varie pubblicazioni. Esperta di tradizioni gastronomiche in programmi tv di Rai1 – Sky

Alessandra Piazza

Consulente del Benessere Culinario ed educazione alimentare

Si Diploma in Naturopatia tradizionale. Approfondisce i suoi studi in Counseling fino ad approdare al Master in Scienze Naturopatiche presso l’Università popolare di Scienze della salute psicologiche e sociali UNIPSI di Torino. Consegue la certificazione SISB (società Italiana di Scienze del Benessere) in Consulente del Benessere. Nel maggio 2016 supera a pieni voti l’esame come Zone Consultant a Milano. Master in Culinary Nutrition presso l’ Art Joins Nutrition Accademy dove approfondisce le già numerose conoscenze sulla sana alimentazione e sull’applicazione delle linee guida nutrizionali in cucina, lavorando a fianco di chef professionisti e non. Il titolo della tesi era “La giornata perfetta, dal pranzo alla cena”. Frequenta un corso di cuoco professionista presso l’Accademia Chef Milano e supera l’esame per il conseguimento dell’attestato HACCP. Esperta in alimentazione senza glutine dà vita ad un Blog dove cerca di comunicare che è possibile conciliare una sana alimentazione ad una difficoltà oggettiva come la Celiachia. Health food Blogger (www.glutinenograzie.com) e Food writer, ha collaborato anche con la rivista scientifica “Journal of Culinary Nutrition” Promossa da ASSIC curando in modo particolare la rubrica gluten free.  Tiene corsi di cucina salutare, show cooking e consulenze personalizzate mirate a ricercare insieme al cliente le migliori vie per trovare e ritrovare uno stato di Benessere, nel rispetto dei principi della naturopatia scientifica, della normativa vigente e dell’attività di counselor del benessere e nel rispetto del codice deontologico dei Counselors.

benessereculinario@gmail.com

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Sara Gaudio

21 anni, studentessa presso l’Università telematica San Raffaele di Roma. Diplomata presso il Liceo Scientifico M. Azzarita, a 19 anni si iscrive alla facoltà di Scienze dell’Alimentazione e Gastronomia, per seguire la sua passione nel settore alimentare. Appassionata di fitness e yoga, parallelamente al corso di laurea ha frequentato e frequenta attualmente corsi nell’ambito della psicologia della nutrizione, disturbi alimentari, allergie ed intolleranze, alimentazione del bambino e prevenzione, con l’obiettivo di ampliare le proprie conoscenze ai fini della specialistica. Al momento collabora con la Dott.ssa Erika Arena, direttrice ed ideatrice del progetto formativo “Educhiamo il gusto” (ENESAG – Ente Nazionale Esperti in Scienze dell’Alimentazione e Gastronomia), nato con lo scopo di promuovere una corretta alimentazione nel bambino, attraverso un approccio sensoriale e di formazione ai docenti.
Dopo la laurea proseguirà i suoi studi con la laurea magistrale in “Scienze della Nutrizione Umana” con l’obiettivo di potersi aprire, un giorno, uno studio nutrizionale.

sara16796@gmail.com

 

 

Chiara Oppini

Laureanda in Scienze dell’alimentazione e Gastronomia presso l’Università telematica San Raffaele di Roma. Amante del cibo, appassionata di alimentazione e benessere nel 2016 inaugura un Blog dedicato a questi argomenti (ilpiattodelgiorno.it oggi basilyblog.com). L’apertura di questo spazio e successive collaborazioni con varie aziende e portali online del settore (in particolare Oreegano.com) hanno rafforzato la sua conoscenza del mondo web, consentendole di restare costantemente aggiornata sulle ultime novità da un lato del mondo alimentare e dall’altro di quello informatico. Parallelamente, grazie di certo alle competenze acquisite con lo studio, ma anche agli scambi di opinioni, informazioni e idee sull’argomento, intercorsi non solo con altri appassionati ma soprattutto con persone che nel mondo dell’alimentazione ci si sono ritrovate quasi per caso, ha compreso quale fosse il vero obiettivo del suo percorso: semplificare. E così, come al momento cerca di semplificare la quotidianità dei lettori del suo blog fornendo spunti su come preparare per lo più piatti semplici e pratici o informazioni sul mondo alimentare, in un futuro non troppo lontano vorrebbe integrare ciò che già fa sul web con altre attività legate all’alimentazione, partendo probabilmente dal lavoro che un classico nutrizionista già svolge e trasformandolo in qualcosa di più attuale e, se vogliamo, al passo con i tempi, i ritmi e le esigenze della società in cui viviamo.

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chiara.oppini@gmail.com

Francesca Gualerzi

Laureata con lode in Economia con indirizzo “Trade Marketing e Strategie Commerciali” presso l’Università degli Studi di Parma, ha maturato un’esperienza pluriennale presso imprese dell’ambito alimentare, spaziando dai prodotti da forno ai dolciumi a base di liquirizia, dalla torrefazione con gestione di caffetterie a marchio alla produzione di burro e commercializzazione di Parmigiano Reggiano. Ha lavorato anche diversi anni per un’agenzia di comunicazione specializzata nei settori Food&Wine e Food Tech.

La curiosità e la necessità continua di ampliare le proprie competenze, hanno fatto sì che nel 2017 conseguisse, a pieni voti, un master sul Cultura Organizzazione e Marketing dell’Enogastronomia del Territorio presso la Facoltà di Scienze degli Alimenti e del Farmaco dell’Università di Parma.

Grazie al Master Comet, ha avuto la possibilità di effettuare un tirocinio di oltre 2 mesi in Giappone, tra Tsuruoka (prefettura di Yamagata) e Tono (prefettura di Iwate) alla scoperta della cultura gastronomica nipponica.

 

Laura Lo Presti

Laureata con lode in Economia presso l’Università degli Studi di Genova, con tesi di ricerca in marketing su “L’evoluzione degli strumenti strategici e operativi di marketing dei prodotti alimentari biologici”, prosegue poi gli studi, parallelamente all’impegno lavorativo nel mondo della Gdo, fino a conseguire con lode la laurea in Scienze dell’Alimentazione e Gastronomia, con tesi in comunicazione nutrizionale intitolata “Superalimenti nell’evoluzione del concetto di benessere. Contiguità tra medicalizzazione alimentare ed elaborazione gustativa”. Gli studi accademici perfezionano un percorso di approfondimento personale, già intrapreso attraverso il conseguimento di un diploma di economo-dietista, con conseguente tirocinio clinico presso un ambulatorio ospedaliero di  scienza dell’alimentazione, e di un diploma di Counseling in Naturopatia e Psicosomatica presso l’UNIPSI di Torino. Attualmente prossima ad intraprendere un Master Universitario di I livello in “Dietetica Applicata”.

laura.lopresti@enesag.it